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Generosos

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Generosos. En primer lugar, tienen en común la adición de alcohol, denominada encabezado, y la crianza en madera. Por ello, otorga un carácter fuerte, denso, complejo.

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Para la elaboración de los generosos, partimos de un vino ligero de uvas blancas, especialmente de Palomino. Como resultado, un fino afrutado, muy semejante a los denominados de mesa.

VARIEDADES DE GENEROSOS

  • Fino. En primer lugar, el vino base realiza un proceso de crianza biológica, mediante la acción natural de las levaduras que, al fermentar, se acumulan en la superficie conformando lo que se denomina la flor o velo de la flor.  Con un color pálido, aroma seco y punzante, y sensaciones almendradas.
  • Amontillado. Si durante el proceso de crianza del fino, observamos que el vino no evoluciona como estaba previsto, se encabeza para darle un mayor grado alcohólico, eliminando las levaduras de flor. Por lo tanto, su crianza es biológica y oxidativa. Color ámbar, aroma seco, suave y al paladar predominan sensaciones a avellana.
  • Oloroso. Se parte de vinos base con más color y más cuerpo que no sirven para fino. Añadiéndole alcohol hasta alcanzar los 17 o 22 grados. Una crianza realizada en bota, en un proceso totalmente oxidativo y en bodegas menos frescas. Color más oscuro y muy aromático, con gran presencia de frutos secos.
  • Manzanilla: Similar al fino pero cambiando la Región de origen de las uvas y de producción, su graduación alcohólica está entre 15 y 19 grados. Sus uvas proceden de zonas cercanas a Sanlúcar de Barrameda y la brisa marina es determinante, aportándole una característica salina.
  • Palo Cortado: Seco, con cuerpo, color caoba brillante, aroma punzante y sabor avellanado. Por consiguiente, el sabor del amontillado con el cuerpo y la nariz del oloroso.

    Condado de Huelva. Son finos y olorosos que en esta D.O. se llaman Pálidos y Viejos.
  • Montilla-Moriles. Su variedad principal es Pedro Ximenez, aunque tienen diversas variedades de uva blanca elabora finos, amontillados y olorosos.
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