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Dulces

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¡Comprar Vinos Dulces!

Los Vinos Dulces son de licor tradicional elaborado con mosto, que tiene un elevado contenido en azúcares y con el proceso de un vino fortificado. Los Vinos Dulces pueden ser blancos, a partir de las variedades de Moscatel o Macabeo, tinto elaborado con Garnacha, o rosado.

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Retrasando la vendimia, dejan sobremadurar la uva a la cepa. Cuando el mosto fermenta, y antes de que el azúcar se haya transformado en alcohol, añaden alcohol en una proporción de 5 a 10% del volumen del mosto, parando la acción de la levadura y dejando una cierta cantidad de azúcar residual no fermentada.

VARIEDADES DE VINOS DULCES

  • Fermentación parcial: Estos vinos, poco frecuentes en España y cuyo ejemplo más claro puede ser Oporto, realizando una fermentación incompleta, pero incrementando el grado con la adición posterior de alcohol vínico.
  • Mistelas: Aunque están denominados como vino, realmente no lo son, porque no realizan una fermentación. Por esta razón, son una mezcla de mosto con alcohol. La ventaja de este método es que respeta al máximo los carácteres frutales, pudiendo incluso envejecer. El ejemplo más conocido es el moscatel, de modo que cuando se habla de vinos dulces de moscatel casi siempre son mistelas.
  • Vendimia tardía: Son dulces porque retrasan al máximo la vendimia, de modo que la uva tenga una gran concentración de azúcar por sobremaduración. De modo que no pueda fermentar de forma completa y por tanto, el vino conserve parte del azúcar.
  • Pasificados y tostados: Grupo que incluye, el famoso Pedro Ximénez. Después de la vendimia las uvas deshidratadas (al sol o en espacios muy secos y calientes, según si hablamos de pasificados o tostados respectivamente), hasta que la pérdida de agua hace crecer la concentración de azúcar (uvas pasas). Haciendo muy difícil la fermentación, de modo que requieren un añadido de alcohol vínico. Otros ejemplos similares, pero que reciben otros nombre, son los Muscats franceses o los Liquorosos italianos.
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